¿Qué se debe tener en cuenta en la extracción de humos de una cocina industrial?

La cocina de un restaurante o de un bar es uno de los lugares de trabajo que mejor hay que tener acondicionado tanto para el buen funcionamiento del mismo como para la seguridad de aquellos que trabajan en ella

Los olores, los vapores y el ambiente de las cocinas industriales son bastante más agresivos que en una cocina doméstica. En ese sentido, es muy importante que todo restaurante o bar que se precie tenga una buena extracción de humos que ayude al correcto desarrollo de la actividad gastronómica. Al ser espacios pequeños en su mayoría, el calor que provoca la cocina es también un hándicap que puede provocar pequeños accidentes laborales que hay que evitar.

De ese modo, el objetivo de todo negocio debe ser el crear un ambiente más confortable y para ello hay que cumplir con la normativa de extracción de humos vigente. La mejor forma de llevarla a cabo es con una campana de extracción para cocinas industriales, siendo la manera ideal de adquirirla preguntando a un profesional del sector y atendiendo a distintos aspectos de nuestro local como el número de trabajadores, los metros cuadrados y la ventilación.

Estas son algunas de las especificaciones que debes tener en cuenta a la hora de comprar tu extractor de humo para una cocina industrial:

1. Tener en cuenta la normativa sobre la velocidad del paso de aire –mínimo 0,25 m/s- entre la campana extractora y los fogones donde se cocina.
2. La altura del borde del extractor tiene que ser igual o superior a 2 metros, para evitar los choques o tropiezos de los trabajadores que están en la cocina.
3. Otra cuestión importante es la temperatura del aire que va a entrar en la cocina. En temporada de invierno no debe bajar de los 14 grados, mientras que en verano lo máximo que puede alcanzar son los 28 grados. Este punto es vital para el confort de los trabajadores.
4. Los filtros se deben colocar con una inclinación entre 45 y 60º.
5. La normativa indica también que se empleen filtros metálicos, para una retención eficiente de grasas y aceites.
6. Los conductos empleados para el extractor de humo deben ser totalmente independientes de otras instalaciones.
7. No deben tener compuertas cortafuego en el interior.
8. Las campanas han de estar separadas por al menos 50 cm. de distancia de cualquier material que no sea A1.
9. Los filtros deben estar separados de los focos de calor, al menos 50 cm y un mínimo de 1,20 metros si son de parrilla.

Mantener una buena limpieza es vital

Sin lugar a duda, la limpieza de los extractores es muy importante a la hora de que éstos desempeñen correctamente su función. Para ello, hay que ser cuidadosos con y exhaustivos con su limpieza después de cada servicio de comidas. De lo contrario, podríamos llegar a tener algún problema que podría acabar en algún tipo de accidente laboral.

En ese sentido, estar al tanto de la normativa vigente será otro aspecto relevante para que todo funcione en condiciones. Al final, la cocina es un lugar de trabajo y que hay que adecentarlo según las necesidades de cada negocio. Una buena cocina, bien ventilada y preparada será un sitio perfecto para que todo el trabajo que se desarrolle en ella sea bueno.